El color de l’xarop de maple | Informació maple | La Ferme Martinette


AQUÍ ESTÀ LA CLASSIFICACIÓ CANADENCA DE XAROP DE MAPLE en vigor DES DEL 12 DE DESEMBRE DE 2016

Color xarop maple

Com més clar és eljarabe pur de maple, millor és la seva qualitat. A mesura que sigui més fosc, el seu gust serà més proper a l’sucre caramel·litzada i s’allunyarà cada vegada més de l’refinat gust de l’maple.

A La Ferme Martinette, per tal de classificar el xarop, fem servir un espectrofotòmetre molt modern que conté una cèl·lula òptica, la qual permet saber amb precisió el percentatge de llum transmesa pel xarop. Aquest aparell ens serveix per confirmar la classificació de l’xarop abans de l’envasament. Això és el que distingeix, entre altres coses, el color de l’xarop de maple.

No obstant això, els colorímetres manuals són encara molt utilitzats per molts productors.

Exemples dels antics models tradicionals

Color xarop maple
colorímetres

Model modern

Color xarop maple
Mostreig de xarop de maple per a anàlisi per espectrofotòmetre . Resultat: 93.7% de transmissió de llum = OR, Sabor Delicat – Canada A

Veure tauler més baix per criteris de classificació

un producte d’alta qualitat

Reconegut a tot el món com un producte natural i de qualitat, el xarop pur d’maple de Québec és un producte que per la seva innocuïtat, les seves propietats bones per a la salut i l’autenticitat són producte d’una verificació de qualitat recononocida.

la inspecció de l’Sirop de maple emmagatzemat en grans contenidors ha estat confiat per la Federació de productors de maple del Quebec a la companyia Cintech Agroalimentaire. Aquesta verificació de qualitat (classificació) es realitza d’acord amb la llei de comercialització de productes agrícoles, alimentaris i pesca.

D’altra banda, el govern del Canadà, per mitjà de l’Agència Canadenca d’inspecció d’Aliments té com paper complementari el de controlar la qualitat de l’xarop, així com el respecte de les normes i reglaments, la salubritat de les instal·lacions dels productors i transformadors que demanin un permís de comercialització a l’exterior del Quebec o de la província on es trobi el productor . Aquest nivell de control porta la prevalença sobre les altres fases d’inspecció.

La classificació següent va ser decretada per les autoritats governamentals del Quebec i del Canadà. Cada envàs de xarop pur de maple d’esmentar clarament la categoria (color) de xarop de maple que conté, així com les dades de l’productor i el seu número de llicència federal (codi de 4 xifres) en el cas de ser exportador.

Color xarop maple: orColor xarop maple: ambarColor xarop maple: foscColor xarop maple: molt fosc

La concentració de sucre

La concentració de sucre s’expressa en graus Brix (% de densitat de sucre) i es mesura gràcies a l’ajuda d’un refractòmetre. En efecte, la concentració de sucre en una solució. Fa variar l’índex de refracció de la llum d’aquesta solució.

refractòmetre
refractòmetre

el refractòmetre permetrà llavors establir si el xarop pur de maple té la concentració de sucre requerida per conservar; 66 ° Brix (66% sacarosa) sent l’estat ideal per a un xarop clar o fosc.

Si no reuneixen aquestes condicions, el xarop no es conservarà i començarà a fermentar fins convertir-se en àcid ascètic (vinagre) . Si en canvi, passa de 66 ° Brix, es tornarà massa espès i tendirà a cristal·litzar en els envasos.

Color xarop maple
Densitat perfeccionada per a totes les categories de xarop d’auró el 66% de sucre natural doncs 66 grau Brix

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *