La fantàstica gastronomia de Macedònia

6 minuts
La gastronomia de Macedònia és summament variada i està marcada per la tradició. Hi ha molts costums típiques que fan del menjar un plaer per als sentits i molt més.
La fantàstica gastronomia de Macedònia

Escrit per Edith Sánchez, 25 juliol 2020

última actualització: juliol 22, 2020

La gastronomia de Macedònia és molt versàtil, resultat de la seva multiculturalitat i de les diferents influències a través de la seva història. La diversitat de la seva geografia, a l’igual que la qualitat dels seus sòls, resulta en una pluralitat de cultius.

La tradició i l’equilibri dels ingredients fan de la cuina de Macedònia una combinació de colors, textures, aromes i sabors únics. Dins de la dieta habitual dels seus habitants, destaquen vegetals com fesols, papes, pebrots, cebes, alls, pastanagues, albergínies i espècies, entre d’altres.

També sobresurten tot tipus de fruites, amb les que es processen melmelades, així com diversos tipus de raïm, amb les que elaboren vins de qualitat. Pel que fa a les carns, es consumeixen especialment la de porc, xai, vedella i, en menor percentatge, pollastre i peix.

La gastronomia de Macedònia, una tradició familiar

A la cultura de Macedònia és freqüent que cada família compti amb un jardí gran on conreen part dels aliments que consumeixen. No obstant això, la millor tradició de totes és que tenen per hàbit gaudir en família o amb amics el que cuinen conjuntament.

La cuina d’aquest país ha evolucionat amb el temps i ha incorporat noves tècniques i ingredients, però conservant intactes les seves tradicions. Part de les seves receptes són similars a les dels països veïns, encara que sense abandonar el que els fa únics.

Addicionalment, són comuns la llet i els derivats làctics com formatges, mantega, iogurt i cremes de diverses classes . Si t’interessa viatjar als Balcans i aturar-te a degustar el menjar de Macedònia, et convidem a que ens acompanyis en aquest viatge.

Tavče gravče

L’tavče gravče és un dels plats més tradicionals i consumits de la gastronomia de Macedònia. És costum gaudir-els dies divendres, durant el dinar en família.

El tavce gravce combina fesols blancs amb carn de xai .

l’ingredient principal d’aquest menjar són els fesols blancs o fesol Tetovo, anomenat així perquè prové de la ciutat de Tetovo, a nord-oest de país.

Per a la seva preparació cal deixar en remull els fesols i adobar la carn de xai des del dia anterior. Després, s’escalden els fesols mentre se salta all amb oli de gira-sol en una olla.

Tot seguit, s’addicionen pebrots en llesques, paprika, sal i Xile finament picat juntament amb els fesols i el xai a daus . S’agrega aigua i es cuina a foc mitjà per 60 minuts. Finalment, s’addiciona oli, ceba, coriandre i menta picats i es porta a l’forn durant tres hores a 100 ° C.

Selsko Meso

L’selsko meso és un altre dels plats deliciosament típics de la gastronomia de Macedònia. Com es diu popularment, requereix set hores per preparar-lo i set minuts per consumir-lo. És un dels àpats més apreciades pels macedonis, i una tradició que es gaudeix en família o amb amics.

el selsko meso és un menjar típic de la gastronomia de Macedònia.
Imatge: BallesWorld.

Per a la seva preparació , es talla en cubs una cuixa de porc i s’assaona; després es posa a daurar per 10 minuts en una paella amb oli de canola. Posteriorment, s’agrega aigua amb sal i pebre negre i es deixa cuinant per cinc hores, afegint-aigua cada vegada que sigui necessari.

En una altra paella es sofregeix ceba, xampinyons, pebrot vermell, sal i pebre negre per 10 minuts. Finalment, es barreja tot, es porta a el forn a 200 ° C per una hora i es ruixa formatge ratllat abans de servir.

Sarmas

Els sarmas són una exquisidesa de la gastronomia de Macedònia. El seu origen és incert, però es consumeixen tradicionalment als països balcànics.

Requereix d’un procés molt elaborat de l’ingredient base, que és la col agra o xucrut. Demanda un temps de cocció prolongat dels ingredients, el que posa a prova la paciència, però val la pena.

el sarmas és un plat típic de Macedònia.

Per a la seva preparació, és indispensable utilitzar carn fumada i mòlta de porc, vedella o una combinació de les dues. Així mateix, els fulls de xucrut han banyar-se en aigua freda per reduir l’excés de sal i acidesa present en elles.

Un cop llestos els ingredients, es sofregeixen en una paella cebes, pebre vermell, la carn, llorer, sal i pebre; després de 10 minuts, s’agrega arròs i es barreja. En un full de col, afegir una porció de la mescla i embolicar; tornar-los a la paella, afegir aigua i cuinar per tres hores a foc lent.

ćevapi

El cevapi -en portada- és una espècie de graellada en la gastronomia de Macedònia i molt comú en els Balcans i el sud d’Europa. Aquest plat es va introduir a Macedònia durant l’Edat Mitjana pels otomans. La seva popularitat ha generat moltes versions diferents, depenent de la regió. Usualment, s’acompanya amb pa lepinja.

Per a la seva preparació, es requereix un bol gran, en el qual s’incorporen carn de vedella i xai mòltes. De la mateixa manera, s’ha de moldre all, ceba, julivert, pebre vermell, bicarbonat de sodi, sal, pebre i un raig d’aigua.

Posteriorment, incorporar aquesta barreja a la carn i remenar fins a obtenir una barreja homogènia . Finalment, es formen panets que es posen a rostir durant vuit minuts per cada cara, i llest!

Bougatsa

L’bougatsa és probablement les postres més popular de la gastronomia de Macedònia , i sens dubte, un dels més deliciosos. Tradicionalment es consumeix en l’esmorzar, però qualsevol hora és bona per degustar-lo. El seu farciment pot ser dolç o salat, segons el gust, però sempre ha d’estar cruixent. Hi ha una varietat enorme de sabors.

L'bougatsa és les postres tradicional de la gastronomia de Macedònia.

Per a la seva preparació, en un refractari untat amb mantega es disposa un full de massa tall i, sobre aquesta, més fulles de massa tall en forma d’acordió . Després s’afegeix mantega i s’enforna per 20 minuts a 200 ° C.

A part, es prepara crema pastissera amb 4 ous, 2 rovells, sucre, vainilla, llevat en pols, llet i crema per muntar. Es retira la massa de l’forn per vertirle la crema i es retorna a l’forn per 20 minuts. Com a pas final, es treu de forn, es deixa refredar i s’empolvora sucre glas i canyella en pols.

Macedònia combina valors i gustos en els àpats

La gastronomia de Macedònia està plena de sabors i tradició. Encara que té influència de les cultures veïnes, ha mantingut una forta identitat en els sabors, ingredients i preparacions. En aquest país, el menjar és, sobretot, un pretext per reunir a la família i els amics al voltant d’una taula servida amb amor.

Et podria interessar …

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *