SAL I SODI

1. Què és la sal? Què és el sodi? De 2. Sodi i Sal. De 3. Sal i Aperitius. De 4. Reformulació en Sal. De 1. QUÈ ÉS LA SAL? ¿Què és el SODI? a La sal, o clorur de sodi, és un mineral que en el seu estat natural seencuentra en l’aigua de mar, en dipòsits subterranis o en lasuperficie de la terra. Està composta per 40% de sodi i 60% decloruro. La sal i el sodi no són el mateix. El sodi és present a lasal, però també en molts altres ingredients alimentaris. Seencuentra de forma natural en tots els aliments tant d’origen animalcomo vegetal. A Històricament, la sal sempre ha estat usada com un ingredientealtamente apreciat per donar sabor i conservar els aliments. És unsazonador que podem trobar en la majoria de cuines i esindispensable en la preparació de nombrosos aliments que tienensabores i textures diversas1. Anunci De el total d’ingesta de sodi en la dieta, aproximadament el 10% prové de sodi present en els aliments de forma natural, alrededorde un 15% és afegit durant la seva preparació oa la taula, i el restoproviene de multitud d’aliments processats. A causa de la seva presència endiferentes aliments, i a l’important paper que juga en la saludhumana, en la majoria de les ocasions l’etiquetatge dels alimentoscontiene informació sobre el sodi en comptes de la sal.

de 2. SODI I SAL.
• El sodi és un mineral essencial necessari per al cos humà ique exerceix importants funcions fisiològiques. Per exemple, ajuda a regular els fluids de el cos i l’equilibri intra-extracel·lular, i a mantenir la presiónsanguínea. També juegaun paper important en latransmisión dels impulsosnerviosos que controlen elcuerpo2.

a

a • Necessitem sodi paramantener una bona salut, però un excés puedetener efectes adversos endeterminadas persones.
• En adults, EURODIET3 recomana no més de 6g de sal a el dia (unacucharada de cafè).

a

a • Per a la majoria de persones, qualsevol excés de sal és inofensiu yse elimina directament, però en determinades persones sensibles ala sal amb insuficiència renal (aproximadament 1 de cada 5) puedeincrementar la pressió sanguínea4.
• la reducció de la quantitat de sal a la dieta d’aquells queson sensibles a la sal pot reduir el risc d’hipertensió, encara que per la majoria de la població aquesta relació directa aúnestá per establir-se. Projectes de recerca, com el EstudioRotterdam 5, han pogut establir únicament una asociaciónpositiva entre la ingesta de sodi i la pressió arterial en personasobesas.
• Altres factors com l’estrès, excés d’alcohol, sobrepès, tabacoo alts nivells de colesterol semblen ser causes més importants dehipertensión6. L’Autoritat Europea per a la Informació sobreAlimentos (EUFIC) afirma: “L’obesitat, baixos nivells de actividadfísica i ingestes baixes de potassi tenen majors efectes en lapresión sanguínia que altes ingestes de sodi”.

3. SAL I APERITIUS.
• la sal s’afegeix als aliments per diverses raons: comoconservador, per potenciar el gust, o millorar la textura.
• En els productes d’aperitiu la sal s’aplica com a part delsazonador i la seva presència ajuda a potenciar o complementar els otroscomponentes aromàtics.
• la sal també s’afegeix a la massa base d’alguns aperitivosextrusionados, on té un paper clau per regular l’expansió del producte i per desenvolupar la textura i sensació a bocadeseadas.
• al mercat hi ha una àmplia varietat de productes d’aperitiu, incloses opcions “sense sal” o amb “reduïts nivells” de sal. Unaporción de 25 g de patates fregides salades conté al voltant de 0,33 gde sal (= 0,15g de sodi), el que equival un 5 % de la quantitat tat de saldiaria recomanada, 6g.
• Els productes d’aperitiu contribueixen en un nivell molt baix a laingesta total de sal i sodi en la dieta. Al Regne Unit, el mayormercado a Europa, els productes d’aperitiu contribueixen a menosde un 2% de la ingesta total de sal; més d’un 98% prové de otrosalimentos.

a

de 4. REFORMULACIÓ EN SAL.
• Els fabricants de productes d’aperitiu han respost amb rapidesa als canvis en les preferències de l’consumidor pel que fa a la sal, de manera que ara estan disponibles al mercat multitud deproductes amb diversos nivells de contingut en sal. Això permet a losconsumidores poder triar les opcions que millor encaixin amb la seva estilode vida i preferències. A

a

a • La indústria de productes d’aperitiu, com a part de la indústria alimentària, treballa conjuntament amb les autoritats sanitàries, laComisión Europea i l’OMS en estudiar els possibles efectes de laingesta de sal a la salut. Això implica una revisió de les evidències querelacionan sal a la dieta i pressió arterial.a • Quan parlem de reformulació de productes per tal de reduir-los nivells de sodi, cal tenir en compte que hi límitestecnológicos a la reducció de sodi. Per exemple, és fundamentalmantener un cert nivell de sal a la recepta de determinats aperitivosextrusionados ja que aquesta ajuda a regular una correcta expansióndel producte.
• Per ser acceptats la reformulació dels productes ha de cumplirademás amb les expectatives dels consumidors. Atès que la percepció individual de cada persona s’adapta molt lentament acontenidos de sal inferiors, les reduccions de sal han hacersegradualmente, al llarg d’un període de temps.
• A Espanya, entre els anys 2005 i 2007 s’ha aconseguit unareducción de l’ 15% en els nivells de sal / sodi en patates fregides, i entre el 19-24% a la resta de productes d’aperitiu, seguint uncompromiso aprovat per tot el sector en línia amb la EstrategiaNAOS (Estratègia per a la Nutrició, Activitat Física i Prevenció de laObesidad) impulsada el 2005 pel Ministeri de Sanitat i Consumo.Las indústries continuen compromeses a continuar reduciendoesos nivells.
Font: amor AEPA (Associació Nacional de Fabricants de Patates Fregides i Productes de Aperitiu)

a

Comentaris i opinions a Les opinions abocades en aquest espai són responsabilitat única i exclusiva dels participants en el mateix.

Vols comentar? Envia el teu comentari

qual Envia un nou comentari

Normes d’ús: No està permès enviar comentaris contraris a les lleis vigents. Reservat el dret a eliminar les opinions que no siguin conformes a el tema.

a

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *