A cor do xarope de bordo | Información de arce | The Ferme Martinette


Aquí está a clasificación canadense de xarope de arce en vigor desde o 12 de decembro de 2016

Mapallo de xarope de cor

O máis claro é puro arce, mellor será a súa calidade. Como é máis escuro, o seu sabor estará máis preto do azucre caramelizado e estará máis lonxe do sabor refinado do Maple.

No Ferme Martinette, para clasificar o xarope, usamos un espectrofotómetro . Moi moderno que contén unha célula óptica, que permite coñecer precisamente a porcentaxe de luz transmitida por xarope. Dito aparello serve para confirmar a clasificación do xarope antes do envase. Isto é o que distingue, entre outras cousas, a cor do xarope de bordo.

Con todo, os colorímetros manuais aínda son amplamente utilizados por moitos produtores.

Exemplos dos modelos antigos tradicionais

Maple de xarope de cor
colorímetros

Moderno moderno

Maple Syrup Sampling para a análise de espectrofotómetro. Resultado: 93,7% de transmisión de luz = ouro, sabor delicado – Canadá a

Ver a tarxeta inferior para os criterios de clasificación

un produto de alta calidade

Recoñecido en todo o mundo como produto e calidade natural, o xarope de bordo puro de Québec é un produto que, debido á súa seguridade, as súas boas propiedades para a saúde ea autenticidade son produto dunha verificación de calidade de reconnación.

A inspección de Maple Sirop almacenada en grandes contedores foi encomendada pola Federación de Produtores de Maple de Quebec á CinTech Agroalimental Company. Dito calidade de verificación (clasificación) realízase de acordo co acto de marketing de produtos agrícolas, alimentaria e pesca.

Por outra banda, o goberno de Canadá, a través da axencia de inspección de alimentos canadenses ten como complementaria Papel, controlando a calidade do xarope, así como o respecto das regras e regulamentos, a saúde das instalacións dos productores e transformadores que esixen un permiso de mercadotecnia ao exterior de Quebec ou a provincia onde se atopa o productor. Este nivel de control leva a prevalencia sobre as outras fases de inspección.

A seguinte clasificación foi decretada polas autoridades gobernamentais de Quebec e Canadá. Cada contedor de xarope puro de Maple debe mencionar claramente a categoría (cor) do xarope de arce que contén, así como os datos do produtor eo seu número de licenza federal (código de 4 díxitos) no caso de ser exportador.

xarope de cores Maple: ouroMaple de xarope de cor: amebarMapallo de xarope de cor: escuroXarope de bordo de cor: moi escuro

A concentración de azucre

A concentración de azucre exprésase en graos Brix (% de densidade de azucre ) e é medido grazas á axuda dun refratómetro. En efecto, a concentración de azucre nunha solución. Varía o índice de refracción da luz da devandita solución.

refractómetro
refractómetro

O refractómetro permitirá definir se o xarope de bordo puro ten a concentración de azucre necesario para preservar; 66 ° Brix (66% de sacarosa) sendo o estado ideal para un xarope claro ou escuro.

Se estas condicións non están recollidas, o xarope non se conservará e comezará a ser fermentado ata converterse en ácido ascético (vinagre) .. Se no seu lugar, vai desde o 66 ° Brix, quedará demasiado espeso e tenderá a cristalizar nos contedores.

xarope de cor Maple
Densidade perfeccionada para todas as categorías de xarope de bordo 66% de azucre natural como 66 grao brix

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *