HIGHOUR Art Culture History (Galego)

O método de referencia estándar ou SRM é un dos distintos sistemas que os modernos cerveceros usan para especificar a cor da cervexa. A determinación do valor SRM implica medir a atenuación da luz dunha lonxitude de onda particular (430 nm) ao pasar a 1 cm de cervexa, expresando a atenuación como absorción e absorción de escalada por unha constante (12,7 para SRM; 25 para EBC).

O número SRM (ou EBC) representa un único punto no espectro de absorción de cervexa. Como tal, non pode transmitir información a toda cor que requiriría 81 puntos, pero é notablemente bo a este respecto (transmite o 92% da información espectral) mesmo cando se consideran as cervexas de froitas.

o “” Vistas auxiliares (ver SRM aumentada a continuación) pode recoller o resto e son necesarios para as cervexas de froitas e cando as sutís diferenzas de cor deben caracterizarse en cervexas de Malta.

Método de medición
ASBC e EBC As medicións son agora idénticas (ambas realizadas na mesma lonxitude de onda e do mesmo tamaño Cuvette) pero a escala é diferente.

Un fotómetro ou espectrofotómetro para medir a atenuación da luz azul profunda (violeta) a 430 Nm, a medida que pasa por 1 cm de cervexa contida nunha cueveta estándar de 1 cm por 1 cm. A absorción é o logaritmo da relación entre a intensidade da luz da luz que entra na mostra ea intensidade que sae. É diferente A CIA multiplícase por 12,7 no sistema SRM e 25 no EBC (ver a continuación).

Por exemplo, se a intensidade da luz que sae é unha centésima, a intensidade da luz que entra na relación en 100, A absorción é 2 e o SRM é de 25,4. O factor de escala deriva da definición orixinal de SRM discutida no seguinte parágrafo.

O número de SRM foi orixinalmente e aínda está definido por “cervexa de intensidade de cor en Unha mostra libre de turbidez e tendo as características espectrais dunha cervexa media é 10 veces a absorbencia da cervexa medida nunha célula de 1/2 pulgada con luz monocromática en 430 nanómetros. “Os espectrofotómetros modernos usan cuvetas de 1 cm en lugar de 1/2 pulgada .. Cando se usa un cmvet de 1 cm, a aplicación da lei de Bouguer-Beer-Lambert mostra que o multiplicador debe ser de 12,7 en vez de 10. Cando o valor de SRM para unha cervexa ou debe ser maior que preto de 30, o límite lineal logarítmico de Algúns instrumentos achegan 1 cm cuvettes. Nestes casos, a mostra dilúese con auga desionizada. O uso de Beer-Lambert de novo dá a definición matemática de SRM no caso xeral como:

srm = 12.7 \ veces D \ times a max} Onde RE é o factor de dilución D = 1 para mostras non diluídas, D = 2 para 1: 1 dilución, etc.) e unha absorbencia máxima de 430 nm a 1 cm.

A lonxitude de onda de 430 nanómetros corresponde a unha luz azul (violeta) profunda e foi elixido, como é o multiplicador, para que os valores determinados no sistema SRM foron comparables aos determinados usando o sistema Lovibond en uso no momento da adopción de SRM.

Adoptouse o SRM En 1950 pola American Society of Brewing Chemists, que recoñeceu a necesidade de medición de cor baseada nos instrumentos que non están cargados por dificultades do sistema LoviBond que está baseado (aínda está en uso en moitas industrias, Inc Luida Brewing Beer; Etiquetado coa cor de LoviBond de Mustos de Laboratorios preparados a partir deles) na comparación visual da mostra con discos de vidro tintado. As cores de cervexa medidas en graos SRM e LoviBond foron, como se indicou anteriormente, aproximadamente igual á hora da adopción de SRM. Non obstante, os métodos analíticos modernos mostran que SRM e LoviBond divergen para obter cores máis escuras. A comparación dos datos de EBC e LoviBond publicados por Modern Malsters mostra que a relación entre SRM e LoveBond (ºL) é:SRM = 1.3546 \ times {^ {\ circ} L} -0.76SRM = 1.3546 \ veces {\ \ circOd} L} -0.76 .

eBC
O sistema de medición de cor EBC é similar ao SRM. As medidas son tomadas a 430 Nm nunha célula de 1 cm, pero a unidade de cor é de 25 veces o factor de dilución multiplicado por A430 en comparación con 12,7 veces o factor de dilución multiplicado por A430, polo que

{\ mbox {ebc}} = {\ mbox {srm}} \ veces 1.97

{\ mbox {srm}} = {\ mbox {ebc}} \ veces.508
Polo tanto, o EBC é aproximadamente dúas veces SRM e isto aplícase a calquera profundidade de cor. O acordo entre SRM e Lovibond é xusto para cervexas pálidas (10 ° L ~ 12,7 SRM) pero empeora para cervexas máis escuras ou mostas (40 ° l ~ 53,4 SRM).

Ambos sistemas requiren que a cervexa sexa libre de Turbidez antes da medición a 430 Nm. No SRM, tomouse unha segunda medida a 700 Nm. Se a absorción nesta lonxitude de onda é inferior a 0,039 (este problema provén) a absorción de veces a 430 Nm, a cervexa considérase libre de turbidez. Se non, será filtrado ou centrífugado e repetirase a lectura. Se a proba de proporción non se pasa despois da aclaración, a cervexa non ten “características de espectrais medios” e, técnicamente, non está cualificado para caracterizarse polo método SRM. O método SRM aumentado descrito a continuación elimina esta dificultade.

No sistema de EBC, a cervexa é necesaria para filtrar se a súa turbidez é máis dunha unidade de turbidez de EBC (equivalente a 1 FTU). Non se realiza a medición de absorción distinta a 430 nm. (O turbidímetro mide a dispersión en 650 nm).

Teña en conta que unha versión anterior da cor de EBC baseábase na absorción a 530 nanómetros, que non permitía a conversión directa entre os dous sistemas. Non obstante, se se asume un espectro de absorción logarítmica lineal ( a hipótese Linner da cor de caramelo Unido), e sabe o índice Linner Hue, H_ {L}, as absorcións son relacionados por:

A430} = A im {530} \ Vec É 10 ^ {h ™} / 10}} unha fórmula para a conversión entre o antigo valor de cor de EBC e SRM ás veces segue aparecendo na literatura. Non se debe empregar, xa que é defectuoso e está baseado en medicións que xa non se toman.

Parte do problema con esta fórmula é que a cervexa non é lineal logarítmica. A absorción de 1 cm dunha cervexa con “características espectrais medias” (media aquí significa a media dos espectros de absorción do conxunto de 99 cervexas como se describe) na lonxitude de onda {\ displaystyle \ lambda} λ está ben descrito por

a (\ lambda) = {srm \ en 12.7} (0.018747e ^ {{(\ lambda -430) \ super 13.374}}} + 0.98226e ^ {- { (\ Lambda -430) \ máis de 80.514}})
Aínda que está claro que esta fórmula podería usarse para calcular a A530 de SRM medido a 430 Nm e, polo tanto, interconvertir entre SRM e OBC antigo, Este non é o lugar onde se atopa o seu valor. Porque representa, polo menos aproximadamente aproximadamente, o espectro de absorción total de cervexa pode usarse para calcular a cor do triesmeth (tres coordenadas en cor nun espazo de cor escollido que describe a cor que ti realmente pode ver un observador) dunha cervexa SRM coñecida seguindo a prescrición de ASTM E-308.

Tristimle Color
Houbo interese nos informes de Triestimulus na comunidade cerveche nos últimos anos e o ASBC ten un método de análise aprobado para a caracterización do Triesmeth. A absorción da mostra é medida a 1 cm a 81 lonxitudes de onda separadas por 5 nm a partir de 380 nm e estendéndose a 780 Nm. Estes son convertidos en valores de transmisión (tomando o antilarocaritmo de cada absorción) e inserindo os resultados en ASTM E-308. Os valores de Tristimulus informados están no espazo de cor L * a * b * e describen o que se ve baixo a iluminante C (luz do día) por un observador de 10 ° cando a traxectoria é de 1 cm. A elección da ruta, a iluminación, o observador eo espazo de cor non representan unha limitación do E-308, senón a necesidade do ASBC para estandarizar os informes.

Se somos só Dá o valor de SRM para unha cervexa, podemos calcular o espectro de transmisión aproximada se a cervexa ten características espectrais medias simplemente tomando o antilarocaritmo de a (\ lambda):

t (\ lambda) = log

Isto pódese usar con E-308 para calcular a cor do tristimulus en calquera ruta, para calquera iluminante , para calquera observador en calquera espazo de cor derivable do espazo CIE XYZ. Esta fórmula podería, por exemplo, usarse para calcular os parches de cores para imprimir en transparencias ou cartón para avaliar o SRM de cervexas reais, pero as mostras de cor preparadas deste xeito só son válidas para a iluminación, o observador e a ruta empregada no Cálculo E-308. A guía de cores BJCP preparouse deste xeito. Isto ilustra que o SRM fai transmitir a información de toda a cor se a cervexa ten características espectrais medias.Se non, entón necesitamos máis información que só é proporcionada por SRM.

SRM aumentou
As investigacións recentes demostraron que o espectro de transmisión dunha cervexa (sen restrinxir as súas características espectrais) pode ser representado por:

t (\ lambda) = log

Onde está o \ xi i son vectores da matriz de covarianza dos espectros de transmisión normalizada a partir do conxunto de cervexas das que o espectro medio estandarizado (a suma dos dous termos exponenciales en parénteses no a (\ lambda) fórmula) foi determinado e c 1c 2 etc. Obtense como os produtos de punto dos propios vectores co espectro de transmisión estandarizado de cervexa caracterizado. Esta fórmula é idéntica á dada anteriormente, coa excepción de que foi aumentada por C_ {i} coeficientes que codifican o espectro estándar estandarizado do espectro medio normalizado. Cando a cervexa de mostra ten un espectro estándar próximo á media, a C son pequenas e a frecuencia coa que este é o caso notable. Normalmente, un ou dous coeficientes crecentes son suficientes e moitas veces o suficientemente pequenos para que un ou máis pode ser descoidado. Por exemplo, unha ALE importada con SRM igual a 6.8 ten coeficientes -0.07 e -0.1. Usando estes dous coeficientes obtén unha precisión da cor de menos dunha unidade espacial L * a * b * (o límite de percepción) nun camiño de ata 10 cm baixo o ILLUMINANT C. Use só o SRM para esta cervexa dá unha descrición Razoablemente boa da súa cor con erro de ao redor de 4 l * a * b * unidades. As cervexas que se desvían dramáticamente do espectro “promedio” son facilmente acomodadas. Polo tanto, unha mostra de Kriek (cervexa de cereixa belga) ten un SRM de 15,27 anos. Se a súa cor é reconstruída só do SRM, sería a cor dun ” Media “cervexa que será ámbar escuro, non o vermello dun Kriek. A inclusión de 3 coeficientes (1.8, 0,8 e -0.1) proporciona unha precisión de cor de menos de 1 l * a * b * unidade de tonalidade de ata 8 cm de novo baixa que ilumina c.

o aumento do srm vantaxoso en relación ao método de Tristimulus ASBC nesa cor baixo calquera circunstancia de visualización que se pode calcular ademais de que se conserva a clasificación da familia SRM. Debido ao metamericismo, non é posible, no caso xeral dos coeficientes de desviación non cero, estimar o espectro orixinal dos valores L * a * b * informado polo método ASBC.

Cor baseada en cor No método de referencia estándar (SRM)

TD

TD

srm / lovibond Exemplo Color de cervexa EBC 2 Lager Pale, Witbier, Pilsener, Berliner Weisse TD> 3 Maibock, Blonde Ale 6
4 Weissbier 8
6 American Pale Ale, India Pale Ale
8 Weissbier, Saison dezaseis
10 Amargo inglés, ESB 20
13 Biere de Garde, dobre IPA
17 Lager Dark, Lager de Viena, Marzen, Amber Ale
20 Ale Brown, Bock, Dunkel , Dunkelweizen 24 24 Irish Seco Stout, Doppelbock, Porter
29 Cervexa negra 57
35 Stout Exterior, Porter Báltico 69
40 + Imperial Stout

Compartir a:

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *