Il colore dello sciroppo d’acero | Informazioni in acero |. La Ferme Martinette


Ecco la classifica canadese dello sciroppo d’acero in vigore dal 12 dicembre 2016

colore Syrup acero

Più chiaro è puro acero, migliore è la sua qualità. Poiché è più scuro, il suo sapore sarà più vicino allo zucchero caramellato e sarà più lontano dal sapore raffinato dell’acero.

Alla Ferme Martinette, per classificare lo sciroppo, usiamo uno spettrofotometro . Molto moderno contenente una cella ottica, che consente di sapere con precisione la percentuale di luce trasmessa da sciroppo. Detto apparecchio serve a confermare la classificazione dello sciroppo prima dell’imballaggio. Questo è ciò che distingue, tra le altre cose, il colore dello sciroppo d’acero.

Tuttavia, i colorimetri manuali sono ancora ampiamente utilizzati da molti produttori.

Esempi dei vecchi modelli tradizionali

colore sciroppo di colore acero
colorimetri

Modello moderno

Sciroppo d’acero Campionamento per analisi dello spettrofotometro. Risultato: 93,7% Cambio luminoso = oro, sapore delicato – Canada A

Vedi scheda inferiore per criteri di classificazione

Un prodotto di alta qualità

Riconosciuto in tutto il mondo come prodotto naturale e qualità, il puro sciroppo d’acero di Québec è un prodotto che dovuto alla sua sicurezza, le sue buone proprietà per la salute e l’autenticità sono il prodotto di una verifica della qualità di richignign.

L’ispezione dell’acero SIROP memorizzato in grandi contenitori è stato affidato dalla Federazione dei produttori di acero del Quebec alla società agroalimentazione di Cintech. Detta verifica della qualità (classificazione) viene effettuata in conformità con l’atto di commercializzazione dei prodotti agricoli, alimentari e di pesca.

D’altra parte, il governo del Canada, attraverso l’Agenzia canadese dell’ispezione alimentare ha come complementare Ruolo, Controllo della qualità dello sciroppo, nonché del rispetto per le regole e i regolamenti, la salubrità delle strutture dei produttori e dei trasformatori che richiedono un permesso di marketing all’esterno del Quebec o della provincia in cui si trova il produttore. Questo livello di controllo svolge la prevalenza sulle altre fasi di ispezione.

La seguente classificazione è stata decretata dalle autorità governative del Quebec e del Canada. Ogni contenitore di sciroppo puro acero deve menzionare chiaramente la categoria (colore) dello sciroppo di acero che contiene, nonché i dati del produttore e il suo numero di licenza federale (codice a 4 cifre) nel caso di essere esportatore.

Colore sciroppo d'acero: oroColore sciroppo d'acero: AmbarColore Syrup acero: DarkSciroppo d'acero colorato: molto scuro

la concentrazione di zucchero

la concentrazione di zucchero è espressa in gradi Brix (% Densità dello zucchero ) ed è misurato grazie all’aiuto di un rifrattometro. In effetti, la concentrazione di zucchero in una soluzione. Varia l’indice di rifrazione della luce di detta soluzione.

rifrattometro
rifrattometro

Il rifrattometro consentirà quindi di impostare se lo sciroppo di acero puro ha la concentrazione di zucchero necessaria per preservare; 66 ° Brix (saccarosio del 66%) essendo lo stato ideale per uno sciroppo chiaro o scuro.

Se queste condizioni non sono raccolte, lo sciroppo non verrà conservato e inizierà fermentato fino a diventare acido ascetico (aceto) . Se invece, va da 66 ° Brix, diventerà troppo spesso e tenterà a cristallizzarsi nei contenitori.

Sciroppo di colore Acero
Densità perfezionata per tutte le categorie di sciroppo d’acero 66% di zucchero naturale come 66 gradi Brix

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