La couleur du sirop d’érable | Informations sur l’érable | Le Ferme Martinette


Voici le classement canadien du sirop d’érable en vigueur depuis le 12 décembre 2016

érable de sirop de couleur

Le plus clair est pur érable, meilleure est sa qualité. Comme il est plus sombre, sa saveur sera plus proche du sucre caramélisé et sera plus éloignée de la saveur raffinée de l’érable.

à la Ferme Martinette, afin de classer le sirop, nous utilisons un spectrophotomètre. . Très moderne contenant une cellule optique, qui permet de connaître avec précision le pourcentage de lumière transmis par le sirop. Ledit appareil sert à confirmer la classification du sirop avant l’emballage. C’est ce qui distingue, entre autres, la couleur du sirop d’érable.

Cependant, les colorimètres manuels sont encore largement utilisés par de nombreux producteurs.

Exemples des anciens modèles traditionnels

érable de sirop de couleur
Colorimètres

Modèle moderne

Échantillonnage du sirop d’érable pour l’analyse de spectrophotomètre. Résultat: 93,7% de transmission de lumière = or, saveur délicate – Canada A

Voir la carte inférieure pour les critères de classification

Produit de haute qualité

reconnu dans le monde entier en tant que produit naturel et qualité, le sirop d’érable pure du Québec est un produit en raison de sa sécurité, ses bonnes propriétés pour la santé et l’authenticité sont des produits d’une vérification de la qualité de reconnexion.

L’inspection d’une érable d’érable stockée dans de grands conteneurs a été confiée à la Fédération des producteurs d’érable de Québec à la société Cintech Agroalimentaire. Ladite vérification de la qualité (classification) est effectuée conformément à la loi sur la commercialisation des produits agricoles, alimentaires et de pêche.

D’autre part, le gouvernement du Canada, par l’intermédiaire de l’Agence canadienne d’inspection des aliments en tant que complémentaire Rôle, contrôlant la qualité du sirop, ainsi que le respect des règles et des règlements, la santé des installations des producteurs et des transformateurs qui exigent un permis de marketing à l’extérieur du Québec ou de la province où se trouve le producteur. Ce niveau de contrôle porte la prévalence sur les autres phases d’inspection.

La classification suivante a été décrétée par les autorités gouvernementales du Québec et du Canada. Chaque conteneur de sirop d’érable pure doit clairement mentionner la catégorie (couleur) du sirop d’érable qu’il contient, ainsi que les données du producteur et son numéro de licence fédéral (code à 4 chiffres) en cas d’exportateur.

Color Saurup érable: GoldColor Saurup érable: AmbarCouleur Subup Maple: DarkSirop d'érable de couleur: Très sombre

La concentration de sucre

La concentration de sucre est exprimée en degrés Brix (% de sucre Densité et est mesuré grâce à l’aide d’un réfractomètre. En effet, la concentration de sucre dans une solution. Il varie l’indice de réfraction de la lumière de ladite solution.

refractómetroRéfractomètre
Réfractomètre

Le réfractomètre permettra ensuite de définir si le sirop d’érable pur a la concentration de sucre requis pour préserver; 66 ° Brix (66% de saccharose) étant l’état idéal pour un sirop clair ou sombre.

Si ces conditions ne sont pas rassemblées, le sirop ne sera pas préservé et commencera fermenté jusqu’à ce que de devenir acide ascétique (vinaigre) . Si, à la place, il va de 66 ° Brix, il deviendra trop épais et aura tendance à cristalliser dans les conteneurs.

sirop de couleur Érable
Densité perfectionnée pour toutes les catégories de sirop d’érable 66% de sucre naturel sous 66 degrés Brix

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