A cor do xarope de bordo | Informações de bordo | O Ferme Martinette


Aqui está o ranking canadense de xarope de bordo em vigor desde 12 de dezembro de 2016

bordo de xarope de cor

Quanto mais claro é maple puro, melhor sua qualidade. Como é mais escuro, seu sabor estará mais próximo do açúcar caramelizado e estará mais longe do sabor refinado do bordo.

Na Martinete Ferme, a fim de classificar o xarope, usamos um espectrofotômetro . Muito moderno contendo uma célula óptica, que permite saber precisamente a porcentagem de luz transmitida pelo xarope. O referido aparelho serve para confirmar a classificação do xarope antes da embalagem. Isto é o que distingue, entre outras coisas, a cor do xarope de bordo.

No entanto, os colorímetros manuais ainda são amplamente utilizados por muitos produtores.

Exemplos dos modelos antigos tradicionais

bordo de xarope de cor
colorimeters

Modelo moderno

Amostragem de xarope de bordo para análise do espectrofotômetro. Resultado: 93.7% Transmissão de luz = ouro, sabor delicado – Canadá a

Veja a lista inferior para critérios de classificação

um produto de alta qualidade

reconhecido em todo o mundo como um produto natural e qualidade, o xarope de bordo puro de Québec é um produto que devido à sua segurança, suas boas propriedades para saúde e autenticidade são produtos de uma verificação de qualidade de reconexão.

A inspeção do bordo Sirop armazenada em grandes contêineres foi confiada pela Federação de Produtores de Maple da Quebec à empresa Cintech Agroalimenta. A referida verificação de qualidade (classificação) é realizada de acordo com o ato de marketing de produtos agrícolas, alimentares e pesqueiros.

Por outro lado, o governo do Canadá, através da agência de inspeção de alimentos canadense tem como uma complementar Papel, controlando a qualidade do xarope, bem como o respeito pelas regras e regulamentos, a maioridade das instalações dos produtores e transformadores que exigem uma licença de marketing para o exterior do Quebec ou da província onde o produtor está localizado. Este nível de controle carrega a prevalência sobre as outras fases de inspeção.

A seguinte classificação foi decretada pelas autoridades governamentais de Quebec e Canadá. Cada recipiente de xarope puro de bordo deve mencionar claramente a categoria (cor) do xarope de bordo contém, bem como os dados do produtor e seu número de licença federal (código de 4 dígitos) no caso de exportador.

Bordo de xarope de cor: Ourobordo de xarope colorido: AmbarColor Syrup Maple: DarkCor xarope de bordo: Muito escuro

A concentração de açúcar

A concentração de açúcar é expressa em graus Brix (% de densidade de açúcar ) e é medido graças à ajuda de um refratômetro. Com efeito, a concentração de açúcar em uma solução. Varia o índice de refração da luz da referida solução.

refratômetro
refratômetro

O refratômetro permitirá definir se o xarope de bordo puro tem a concentração de açúcar necessária para preservar; 66 ° Brix (66% de sacarose) sendo o estado ideal para um xarope claro ou escuro.

Se estas condições não forem coletadas, o xarope não será preservado e começará a ser fermentado até se tornar ácido ascético (vinagre) . Se, em vez disso, vai de 66 ° Brix, ele ficará muito grosso e tenderá a cristalizar nos recipientes.

xarope de cor Maple
Perfected Density para todas as categorias de xarope de bordo 66% de açúcar natural como 66 graus Brix

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