História da Arte da Arte (Português)

O método de referência padrão ou SRM é um dos vários sistemas que os cervejeiros modernos usam para especificar a cor da cerveja. A determinação do valor SRM envolve a medição da atenuação da luz de um determinado comprimento de onda (430 nm) quando se passa para 1 cm de cerveja, expressando atenuação como uma absorção e absorção de escalada por uma constante (12,7 por SRM; 25 Para EBC).

O número do SRM (ou EBC) representa um único ponto no espectro de absorção de cerveja. Como tal, não pode transmitir informações em cores que exigiriam 81 pontos, mas é notavelmente bom a este respeito (transmite 92% da informação espectral) mesmo quando as cervejas de frutas são consideradas.

” “vistas auxiliares (ver SRM aumentada abaixo) pode pegar o resto e são necessários para cervejas de frutas e quando as sutis diferenças de cor deve ser caracterizado cervejas Malta.

método de medição
ASBC e EBC medições são agora idênticos (ambos realizados no mesmo comprimento de onda e no mesmo tamanho cuvete), mas a escala é diferente.

um fotómetro ou espectrofotómetro para medir a atenuação da luz azul profundo (violeta) a 430 nm, à medida que passa através de 1 cm de cerveja contida numa cuvete normal de 1 cm por 1 cm. a absorção é o logaritmo da relação entre a intensidade do feixe de luz que entra na amostra e a intensidade que sai. é diferente CIA é multiplicado por 12.7 no sistema SRM e 25 na EBC (ver abaixo).

Por exemplo, se a intensidade da luz que sai é um centésimo, a intensidade da luz que entra no relacionamento EN 100, A absorção é 2 e o SRM é 25,4. O factor de escala é derivado a partir da definição original de SRM discutido no parágrafo seguinte.

O número de MRE foi originalmente, e ainda é definida por “a intensidade da cor de cerveja em uma amostra livre de turvao e tendo as características espectrais de uma cerveja média é de 10 vezes a absorvância da cerveja medidas numa célula de 1/2 polegada com luz monocromática a 430 nanómetros. “espectrofotómetros modernos usam cuvetes de 1 cm em vez de 1/2 polegada . Quando de 1 cm cuvete é utilizada, a aplicação dos programas de advocacia Bouguer-Beer-Lambert que o multiplicador deve ser de 12,7 em vez de 10. Quando o valor de SRM para uma cerveja ou obrigação é maior do que cerca de 30, O limite linear logarítmica de Alguns instrumentos se aproximam de 1 cm de cubettes. Nesses casos, a amostra é diluída com água desionizada. O uso de Beer-Lambert novamente dá a definição matemática do SRM no caso geral como:

SRM = 12,7 \ d vezes \ vezes por max} onde RE é o factor de diluição D = 1 para amostras não diluídas, D = 2 para 1:. uma diluição, etc) e a absorvância 430 nm a 1 cm

O comprimento de onda de 430 nanómetros corresponde a um azul profundo (violeta) luz , e foi escolhida, como é o multiplicador, para tornar os valores determinada no sistema de SRM eram comparáveis com os valores determinados utilizando o sistema de Lovibond em uso no momento da adopção SRM.

o SRM foi adoptada em 1950 pela Sociedade americana de Brewing Chemists, que reconheceu a necessidade de medição de cor com base em instrumentos não carregados por dificuldades do sistema Lovibond que é baseado (que ainda está em uso em muitas indústrias, inc Luida cerveja cerveja; Rotulado com a cor de lovibond de laboratórios de laboratório preparada a partir deles) na comparação visual da amostra com discos de vidro coloridos. As cores de cerveja medidas em séries SRM e LovIbond eram, como indicado acima, aproximadamente igual no momento da adoção da SRM. No entanto, os métodos analíticos modernos mostram que SRM e LovIbond divergem para obter cores mais escuras. A comparação dos dados EBC e Lovibond publicados pela espectáculos modernos Malsters que a relação entre SRM e LOVIBOND (ºL) é:

SRM = 1.3546 \ TIMES {\ \ \ Circ} L} -0.76.

ebc
O sistema de medição de cores EBC é semelhante ao SRM. As medições são feitas a 430 nm numa célula de 1 cm, mas a unidade de cor é de 25 vezes o factor de diluição, multiplicado por A430 em comparação com 12,7 vezes o factor de diluição, multiplicado por A430, de modo que

{\ mbox {EBC}} = {\ mbox {SRM}} \ times 1,97

{\ mbox {srm}} = {\ mbox {ebc}} \ vezes.508 Portanto, o EBC é aproximadamente duas vezes o SRM e isso se aplica a qualquer profundidade de cor. O acordo entre SRM e LovIbond é justo para cervejas pálidas (10 ° L ~ 12,7 srm), mas piora para cervejas mais escuras ou mostos (40 ° L ~ 53,4 SRM).

Ambos os sistemas exigem que a cerveja esteja livre de turbidez antes da medição a 430 nm. No SRM, uma segunda medição é tomada em 700 nm. Se a absorção neste comprimento de onda for inferior a 0,039 (esta questão vem de) tempos de absorção em 430 nm, a cerveja é considerada livre de turbidez. Caso contrário, será filtrado ou centrifugado e a leitura será repetida. Se o teste de razão não for passado após o esclarecimento, a cerveja não tem “características espectrais médias” e, tecnicamente, não é qualificada para ser caracterizada pelo método SRM. O método do aumento do SRM descrito abaixo elimina essa dificuldade.

no sistema EBC, a cerveja é necessária para filtrar se a sua turbidez é mais de 1 unidade de turbidez do EBC (equivalente a 1 FTU). Nenhuma medida de absorção é realizada com excepção de um 430 nm (o turbidímetro mede a dispersão em 650 nm).

Observe que uma versão anterior da cor EBC foi baseada na absorção para 530 nanômetros, que não permitiu a conversão direta entre os dois sistemas. No entanto, se um assumir um espectro de absorção logarítmico linear ( A hipótese de lindade do reino colorido de caramelo), e conhece o índice de matiz de linho, h_ {l} As absorções estão relacionadas por:

a430} = a im {530} \ vec É 10 ^ {h} / 10}} Uma fórmula para a conversão entre o antigo valor de cor EBC e o SRM às vezes continua a aparecer na literatura. Não deve ser usado, pois é defeituoso e é baseado em medições que não são mais feitas.

Parte do problema com esta fórmula é que os espectros de cerveja não são logarítmicos lineares. A absorção de uma cerveja com “características espectrais médias” (média aqui significa a média dos espectros de absorção do conjunto de 99 cervejas, conforme descrito em) no comprimento de onda {\ displaystyle \ lambda} λ é bom descrito por

a (\ lambda) = {srm \ em 12.7} (0,018747E ^ {{(\ lamborda -430) \ mais de 13.374}}} + 0,98226e} {- {} (\ lambda -430) \ mais de 80,514}}) Embora seja claro que esta fórmula poderia ser usada para calcular A530 de SRM medido a 430 nm e, portanto, para interconvertar entre SRM e EBC antigo, Este não é o lugar onde seu valor está localizado. Porque representa, pelo menos aproximadamente, o espectro de absorção total da cerveja pode ser usado para calcular a cor do tinto (três coordenadas de cores em um espaço de cores escolhido que descreve a cor que você descreve a cor pode realmente ver um observador) de uma cerveja SRM conhecida após a prescrição de ASTM E-308.

Tristimle Cor
houve interesse nos relatórios triestimulus na comunidade de cerveja nos últimos anos e o ASBC possui um método de análise aprovado para a caracterização da triesmeth. A absorção da amostra é medida a 1 cm a 81 comprimentos de onda separados por 5 nm a partir de 380 nm e estendendo-se para 780 nm. Estes são convertidos em valores de transmissão (levando o antilogaritmo de cada absorção) e inserindo os resultados no ASTM E-308. Os valores de tristimulus relatados estão no espaço de cor L * a * b * e descrevem o que é visto sob o Illuminant C (luz do dia) por um observador de 10 ° quando a trajetória é de 1 cm. A escolha da rota, a iluminação, o observador e o espaço de cor não representa uma limitação do E-308, mas sim a necessidade do ASBC padronizar os relatórios.

Se somos apenas Dá o valor de SRM para uma cerveja, podemos calcular o espectro de transmissão aproximado se a cerveja tiver características espectrais médias simplesmente tomando o antilogaritmo de

t (\ lambda) = log
isso pode ser usado com E-308 para calcular a cor do tristímulo em qualquer caminho, para qualquer iluminante , para qualquer observador em qualquer espaço de cor derivável do espaço CIE XYZ. Esta fórmula poderia, por exemplo, ser usada para calcular patches de cor para imprimir em transparências ou papelão para avaliar o SRM de cervejas reais, mas as amostras de cores preparadas desta maneira são válidas apenas para a iluminação, o observador e a rota usada no E-308 CÁLCULO. O guia de cores do BJCP foi preparado dessa maneira. Isso ilustra que o SRM transmite informações de cores se a cerveja tiver características espectrais médias.Caso contrário, precisamos de mais informações que só são fornecidas pelo SRM.

SRM Aumento da pesquisa recente mostrou que o espectro de transmissão de uma cerveja (sem restringir suas características espectrais) pode ser representado por:

t (\ lambda) = log

onde o \ xi I são vetores da matriz de covariância dos espectros de transmissão normalizados a partir do conjunto de cervejas da qual o espectro médio padronizado (a soma dos dois termos exponenciais em parênteses no fórmula) foi determinado e C 1C 2 etc. Eles são obtidos como os produtos pontuais dos próprios vetores com o espectro de transmissão padronizado de cerveja caracterizada. Esta fórmula é idêntica ao dado anteriormente, com exceção que foi aumentado por c_ {i} coeficientes que codificam o espectro padrão padronizado do espectro médio normalizado. Quando a cerveja de amostra tem um espectro padrão próximo da média, o C é pequeno e a frequência com a qual é o caso é notável. Normalmente, um ou dois coeficientes crescentes são suficientes e muitas vezes pequenos o suficiente para que um ou mais possam ser negligenciados. Por exemplo, uma cerveja importada com SRM igual a 6.8 tem coeficientes -0,07 e -0.1. Usando estes dois coeficientes você obtém uma precisão da cor inferior a uma unidade espacial l * a * b * (o limite de percepção) em um caminho até 10 cm sob o Illuminant C. Use apenas o SRM para esta cerveja Razoavelmente bom de sua cor com erro de cerca de 4 l * a * b * unidades. As cervejas que se desviam drasticamente do espectro “média” são facilmente acomodadas. Portanto, uma amostra de Krik (cerveja cereja belga) tem um SRM de 15,27. Se sua cor é reconstruída apenas do SRM, seria a cor de um ” Cerveja média “que será âmbar escura, não o vermelho de um kriek. A inclusão de 3 coeficientes (1,8, 0,8 e -0.1) fornece exatidão de cor de menos de 1 l * a * b * unidade de passo de até 8 cm novamente baixa iluminante c.

O aumento do SRM é Vantajosa em relação ao método ASBC Tristimulus nessa cor sob qualquer circunstância de visualização que possa ser calculada além da qual a classificação da família SRM é preservada. Devido ao metamismo, não é possível, no caso geral de coeficientes de desvio não zero, estimar o espectro original a partir dos valores l * a * b * informado pelo método ASBC.

cor de cor No método de referência padrão (SRM)

srm / lovibond Exemplo cor de cerveja ebc
2 lager pálido, witbier, pilsener, berliner Weisse td> 3 maibock, ale loira 6
4 8
6 American Pale Ale, Índia Pale Ale
8 weissbier, saison dezesseis
10 amargo inglês, ESB 20
13 biere de garde, dobro ipa
17 lager escuro, lager de Viena, Marzen, Âmbar Ale
20 Brown Ale, Bock, Dunkel , 24 24 stout seco irlandês, doppelbock, porteiro
29 cerveja preta 57
35 stout estrangeiro, porteiro báltico 69
40 + stout imperial

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