Culoarea siropului de arțar | Informații de arțar | Ferme Martinette

Aici este clasamentul canadian al siropului de arțar în vigoare din 12 decembrie 2016

Siropul de culori Maple

Cu cât mai clar este arțar pur, cu atât mai bine calitatea sa. Așa cum este mai întunecată, aroma sa va fi mai aproape de zahărul caramelizat și va fi mai departe de aroma rafinată a arțarului.

la Ferme Martinette, pentru a clasifica siropul, folosim un spectrofotometru . Foarte modern care conține o celulă optică, care permite cunoașterea precis a procentului de lumină transmisă de sirop. Aparatul menționat servește pentru a confirma clasificarea siropului înainte de ambalare. Aceasta este ceea ce distinge, printre altele, culoarea siropului de arțar.

Cu toate acestea, colorimetrele manuale sunt încă utilizate pe scară largă de mulți producători.

Exemple de modele vechi tradiționale

Sirop de culoare Maple colorimetre

Modelul modern

Eșantionarea siropului de arțar pentru analiza spectrofotometrului. Rezultat: 93,7% Transmisie de lumină = aur, aromă delicată – Canada A

a se vedea placa inferioară pentru criteriile de clasificare

un produs de înaltă calitate

Recunoscută la nivel mondial ca produs și calitate naturală, siropul pur arble al lui Québec este un produs care datorită siguranței sale, proprietățile sale bune pentru sănătate și autenticitate sunt produsul unei verificări a calității reconfirmate.

Inspecția Maple Sirop stocată în containere mari a fost încredințată de Federația Producătorilor de Maple din Quebec către compania Cintech Agroalimentaire. Verificarea calității (clasificare) este efectuată în conformitate cu actul de marketing al produselor agricole, alimente și de pescuit.

Pe de altă parte, Guvernul Canadei, prin intermediul Agenției Canadian de Inspectie Alimentară, este complementar Rolul, controlul calității siropului, precum și respectarea regulilor și reglementărilor, sănătatea instalațiilor producătorilor și transformatoarelor care solicită un permis de comercializare exterioare din Quebec sau provinciei în care se află producătorul. Acest nivel de control prezintă prevalența față de celelalte etape de inspecție.

Următoarea clasificare a fost decretată de autoritățile guvernamentale din Quebec și Canada. Fiecare recipient de sirop de arțar trebuie să menționeze în mod clar categoria (Culoarea) siropului de arțar pe care le conține, precum și datele producătorului și numărul său federal de licență (cod de 4 cifre) în cazul exportatorului.

Siropul de culori Maple: aurSirop de culoare Maple: AmbarSiropul de culoare Maple: întunericSirop de arțar de culoare: foarte întunecat

concentrația de zahăr

concentrația de zahăr este exprimată în grade Brix (% densitate de zahăr ) și este măsurată datorită ajutorului unui refractometru. De fapt, concentrația de zahăr într-o soluție. Variază indicele de refracție al luminii soluției menționate.

Refractometru Refractometru

Refractometrul va permite apoi setarea dacă siropul de arțar pur are concentrația de zahăr necesar pentru a păstra; 66 ° Brix (66% zaharoză) fiind starea ideală pentru un sirop clar sau întunecat.

Dacă aceste condiții nu sunt colectate, siropul nu va fi păstrat și va începe fermentat până la a deveni acid ascetic (oțet) . Dacă, în schimb, trece de la 66 ° Brix, va deveni prea groasă și va avea tendința de a cristaliza în recipiente.

Sirop de culoare Maple Densitate perfectă pentru toate categoriile de arțar sirop 66% zahăr natural ca 66 de grade Brix

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *